二、操作指南 1.和面：將面粉倒入拌面機(jī)內(nèi)，然后按規(guī)定25%左右的比例進(jìn)行加水，啟動(dòng)運(yùn)力，把面和水拌均勻達(dá)顆粒狀(10分鐘后使用最佳)，即可使用。 2.調(diào)整：用手輪進(jìn)行調(diào)整軋輥間隙，各組軋輥間隙的參考數(shù)據(jù)是：(330以上機(jī)組例外)在調(diào)整過(guò)程中，調(diào)緊或放松手輪的多少，有時(shí)不易一次調(diào)準(zhǔn)，關(guān)鍵是要弄清道理，耐心把握，不熟練時(shí)可停機(jī)調(diào)整，正常后鎖緊手輪。 3.操作：把拌好的面粉放入面斗內(nèi)，按刀并固定擋刀板，就可開機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，第三組下來(lái)的面板要用手引到下一組(多組照此類推)操作完畢。
三、揉面機(jī)的工作原理： 將定量的面團(tuán)放在下輸送帶上，開動(dòng)機(jī)器，自動(dòng)輸送到軋輥間，面團(tuán)在輸送帶和軋輥的作用下自動(dòng)完成喂入和壓面過(guò)程。壓完后經(jīng)上輸送帶自動(dòng)傳送到下輸送帶上，由于采用不同線速度，使面皮自動(dòng)完成折疊和輸送、喂入，轉(zhuǎn)入下一輪揉壓。經(jīng)過(guò)反復(fù)折疊、揉壓，反復(fù)數(shù)遍達(dá)到理想壓面效果，使面的結(jié)構(gòu)更為緊密，更具光滑度，使壓制后的面團(tuán)獲得較好的層次和口感。
五、壓面機(jī)的保管1、每日對(duì)設(shè)備、線路作檢查。2、定時(shí)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，清潔、維修。3、并在《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》作好記錄。壓面機(jī)代替了傳統(tǒng)手工揉面，省時(shí)省力，而且揉出來(lái)的面韌性強(qiáng)度大，耐煮，耐斷。但是對(duì)壓面機(jī)屬于機(jī)器也是需要人來(lái)操作的。所以了解了壓面機(jī)的操作規(guī)程和使用方法后操作起來(lái)會(huì)更快更省力
