眾所周知，我國茶產業(yè)廣泛分布在貧困地區(qū)，茶樹種植多以農戶為主，茶產業(yè)已成為地方特色產業(yè)和農民收入的重要來源。尤其是在“振興農村經濟，增加農民收入”的號召下，通過產業(yè)扶貧是脫貧攻堅的“鐵抓手”，從“貧”到“富”，茶產業(yè)促進貧困戶增收致富，助力脫貧攻堅功不可沒。據(jù)統(tǒng)計，某地茶農8萬余戶，涉茶人員16萬余人，茶農增收近5億元，茶產業(yè)在帶動貧困戶增收中發(fā)揮了重要作用。 品質茶受歡迎茶產業(yè)轉型升級在即 我國是茶葉的故鄉(xiāng)，是世界上最大的茶葉生產國和消費國。據(jù)了解，2018年，全國茶葉銷量超過190萬噸，銷售額2600多億元。隨著茶葉消費市場不斷升級，古樹茶、有機茶、高山茶等高品質茶葉，越來越受到茶愛好者們追捧。誠然，我國茶葉產量和銷量雖大，但是茶產業(yè)“大”而不“強”的矛盾日益突出，茶產業(yè)亟待轉型升級。
玉湖炒茶產地坪上村位于小北山主脊，地理位置十分獨特，是一個純農的社區(qū)。茶園獨處高山峻嶺之中，土質松軟，呈微酸性，天然泉眼眾多，給茶葉的生長提供了得天獨厚的自然條件。 明朝末年（1565年），劉氏（為母舅）林氏（為外甥）移居于玉湖坪上村，歷326年均以耕山種田為生，生活十分清苦。清光緒17年（1891年）林氏的第13代孫名叫林想的農民到遠離村寨10多公里的“溫肚”山地砍柴，意外地從一堆鳥糞中拾得一顆樹籽，把它埋于土中。三年后再次到此地砍柴時，發(fā)現(xiàn)那樹籽已長成枝榮葉茂的小樹。林想出于好奇，飯后摘其葉咬嚼，頓覺味道甘醇，生津解渴。他試著將所有嫩葉摘回家，放在鼎中炒干，然后用沸水沖泡，見湯水色澤深褐，氣味清香，飲之先澀后甘，回味無窮，因此，他給它起名叫“鳥啄茶”。從此，林想摘其茶籽，播種于山嶺之中，精心管理，適時采摘，適時炒揉，經年累月，總結出古樸而考究的炒茶工藝，成了一代制茶名師，至今已傳承五代。
這樣反復操作，使葉子吞吐于竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。 這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細，發(fā)出茶香，即可出鍋。茶也如此，為了在一塊土地上獲取最大的利益，我們會施更多的肥，會用更多的藥來增產增收。這也是為什么某些茶葉產業(yè)越發(fā)達的地方茶葉品質卻逐年下降的原因。 食材不好，神仙也難做出好味道。
