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臭豆腐是一項流傳于全中國及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是相當流行的小吃。臭豆腐乳曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名御青方。臭豆腐在上海，臺灣是頗具代表性的小吃。
長沙的臭豆腐稱為“臭干子”，以火宮殿為官方代表，毛澤東、朱镕基等曾光臨并夸獎，美國《食品》雜志也親臨采訪。火宮殿選用上等黃豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有干冬筍、干香菇、瀏陽豆豉的鹵水中浸透，表面會生出白毛，顏色變灰。初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以后，就可以撈上來，濃香誘人，澆上辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子。長沙街頭也有很多民間制作臭干子的能手，例如南門口與勞動廣場附近的“四娭毑”臭干子，深受長沙民眾的喜愛，再下班時間經常需要排隊幾個小時才能買到幾片酥香味美的臭干子。在以吃為特色的長沙文化里，火宮殿是臭干子的代名詞，而“五娭毑”卻是街頭巷尾老少皆知的民間品牌。紹興油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2．5厘米見方的塊，放入霉覓菜梗配制鹵中浸泡，一般夏季浸泡約6小時，冬季浸泡約2天，然后撈起，用清水洗凈，晾干水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆里松即可，顏色為黃色，可蘸辣醬吃。武漢街頭的臭豆腐多以“長沙臭豆腐”為招牌，但制作方式并不相同，是用鐵板澆油煎，中不空并且為淡黃色。天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡 。臭豆腐+臭豆腐的做法+長沙臭豆腐培訓。臭豆腐財富指南：技術轉讓費600元，不收取其他費用和保證金。
臭豆腐“ 聞著臭、吃著香”的經典口號更是耳熟能詳了。


臭豆腐其名俗氣、外陋內秀、平中見奇、源遠流長，臭豆腐是一種極具特色的休閑風味小吃，古老而傳統(tǒng)，一經品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。