該機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，的增加滾筒內的摔打空間，使?jié)L揉產品的效果均勻，噪音小， ，使用效率更高。
使用真空滾揉機可得到以下效果：
使腌制液在原料肉內均勻吸收；
增強肉的結合力，提高肉的彈性；
肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口；
增加保水性，提高出品率；
提高產品的柔嫩性和結構穩(wěn)定。

試驗室用真空滾揉機是食品在真空（負壓）下進行腌制處理，腌漬液在真空狀態(tài)下能快速地滲透到食品的每個細微毛孔和空隙中。使用真空滾揉比傳統(tǒng)滾揉工藝的浸泡時間縮短幾十倍，同時也縮短了材料在瀝干過程中的時間，直接降低了生產 ，提高了產品質量及市場競爭力。真空滾揉機適用于食品蒸煮或者油炸前給食品入味及浸糖以及其他調味填充物品，有利于保持肉制品的嫩化、入味、真空度可調可 各類攪拌物料的入味均勻，慢速的真空滾揉能夠保持各類肉制品的形狀等，真空狀態(tài)觀測到產品滾揉情況可判定攪拌的程度。