微波花茶葉殺青設(shè)備試驗(yàn)結(jié)果表明，微波殺育與炒青方式加工的茶葉品質(zhì)良好，無明顯差異，但微波殺青的時(shí)間短（為炒青時(shí)間的1／8）可以連續(xù)進(jìn)行。而蒸汽殺青由于蒸汽含水量高，原料外層受高溫影響，因此殺青后的茶葉幾乎無減重，部分葉綠素受破壞，原料所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水而部分流失，品質(zhì)不太理想。

　　微波在茶葉殺青的應(yīng)用主要是其產(chǎn)生的熱效應(yīng)。當(dāng)磁控管產(chǎn)生微波，照到茶葉對(duì)，茶葉內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進(jìn)行周期性活動(dòng)。由于微波的頻率很高，使茶葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達(dá)到快速升溫的效果。

　　微波花茶葉殺青設(shè)備

　　微波在茶葉干燥中的應(yīng)用

　　一般的熱風(fēng)干燥過程中物料外部受熱，表面干燥，熱量向內(nèi)傳遞，其方向與水分?jǐn)U散傳遞的方向相反，影響了水分的向外蒸發(fā)。而微波是內(nèi)部加熱，含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過程中，水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快，干燥速度明顯快于熱風(fēng)干燥。在茶葉干燥中應(yīng)用微波干燥具有以下優(yōu)點(diǎn)：

　　（1）干燥速度快；

　�。�2）產(chǎn)品質(zhì)量好；由于茶葉表面溫度不太高，葉綠素變化少，色澤綠翠而耐藏，香氣損失少，干燥均勻；同時(shí)由于水分蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時(shí)內(nèi)容物易溶出。

　　微波在茶葉殺蟲和防霉中的應(yīng)用

　　茶葉在貯運(yùn)過程中易生蟲，在黑茶的渥堆過程中也常發(fā)生昆蟲污染的現(xiàn)象。過去常用藥物熏蒸的殺蟲方法，但存在藥物殘留的問題。采用微波處理可以取得良好的殺蟲效果、茶葉中昆蟲的殺蟲效果與茶葉和蟲體的介電性質(zhì)密切相關(guān)，當(dāng)茶葉的含水量小于12％時(shí)，有利于增強(qiáng)殺蟲的效果。

　　茶葉在加工貯藏中極易受潮發(fā)霉而降低品質(zhì)。通過試驗(yàn)證明微波技術(shù)對(duì)茶葉霉菌具有優(yōu)異的殺滅效果。

　　ZY-20HM4微波殺青設(shè)備技術(shù)指標(biāo)：

　　設(shè)備外型尺寸（長(zhǎng)×寬×高）約：8120mm×1265mm×1700mm

　　由微波系統(tǒng)、進(jìn)出料系統(tǒng)、微波抑制器、微波烘干箱、物料輸送系統(tǒng)、排濕排熱系統(tǒng)、控制與檢測(cè)系統(tǒng)等組成。

　　1、設(shè)備應(yīng)用環(huán)境要求：

　�、佟㈦娫匆�求：三相五線380V±10 50Hz±1

　�、凇㈦娫搭~定視在輸入功率：≤30KVA

　�、邸�環(huán)境溫度： 5~40℃ 相對(duì)濕度：≤90

　　2、微波系統(tǒng)主要技術(shù)參數(shù)：

　�、佟⑽⒉üぷ黝l率：2450±50MHz

　�、�、微波輸出功率：20KW（功率分段可調(diào)）

　�、邸⑽⒉�饋入部位：腔體頂部饋入。饋口間小隔離度：大于20db

　　④、微波饋入駐波比：小于2（額定負(fù)載下）

　�、�、微波磁控管：韓國(guó)三星原裝磁控管。

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