四川燒鴨培訓(xùn)，就找四川師傅學(xué)正宗燒鴨技術(shù)培訓(xùn)！上品軒學(xué)小吃技術(shù)，老師手把手教學(xué)、簡單易懂、理論與實(shí)戰(zhàn)相結(jié)合，學(xué)員實(shí)操、老師旁邊指導(dǎo)，學(xué)起來快，上手更容易，0基礎(chǔ)也能讓你成為美食制作高手！燒鴨現(xiàn)在在廣東市場刮起一道狂熱的風(fēng)潮！是創(chuàng)業(yè)致富的好項(xiàng)目,開個(gè)燒臘檔口要不了多錢！投資小，利潤大，操作起來簡單，地段也選擇也很重要！還有重要的一點(diǎn)就是選擇好的燒臘技術(shù)培訓(xùn)中心，才能學(xué)到好的的燒臘技術(shù)，好技術(shù)才會(huì)做出好味道，味道好才會(huì)留住回頭客。燒臘分為“燒”和“臘”兩種，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。
在很多粵式、港式餐廳，深井燒鵝是食客的必點(diǎn)菜。關(guān)于這只聞名中外的深井燒鵝的起源眾說紛紜，其中一個(gè)說法是深井燒鵝來源于廣州。相傳百年前，廣州黃埔的一位村民想做燒臘買賣，當(dāng)時(shí)廣州的燒臘大部分是用瓦缸置于炭火、柴火之上燒出來的，但由于大瓦缸價(jià)格不菲，村民索性在家門前挖了一個(gè)地洞，洞底放置炭火，把鵝掛在洞沿?zé)�。村民把鵝燒好后拿到附近販賣，人們嘗過后發(fā)現(xiàn)這種燒鵝異常鮮香，于是跑到他家一探究竟，卻只見門前有一眼大洞，形如水井，于是人們就把這種燒鵝成為“深井下的燒鵝”。不久后，這種燒鵝傳到了香港，日漸風(fēng)靡。如今，真正的“深井燒鵝”在飲食行業(yè)中已難覓蹤跡，衛(wèi)生監(jiān)管部門也不再允許使用這種原始的制作方法，大多數(shù)餐廳只是借用了深井燒鵝的名頭罷了。
課程收益：
1、將8.5斤左右的黑鬃鵝宰殺洗凈（一般市場宰殺）稍沖血水（沖水15分鐘左右）掛起瀝干水份。
2、將燒鵝鹽、醬放入鵝腔內(nèi)，抹擦均勻，肉厚的地方偏多，再放入料頭及雙蒸酒，用鵝尾針縫好鵝屁股入料口，以免醬汁外流。
3、將鵝平放胸口朝下，背部朝上靜放2小時(shí)（此舉使胸口肉厚部位更好入味，放的時(shí)候屁股用東西墊一下偏高）。
4、將鵝體從喉部落刀放血處插入氣管，給鵝體充氣，沖至鵝皮發(fā)漲，鵝身飽滿即可（充氣不要充的太多，以免燒的時(shí)候破皮）。
5、燒一鍋熱開水，等燒至大開將鵝放入燙皮，燙至鵝皮收緊（8秒左右，切記燙至表皮出油），稍過冷河（過冷水），用燒鵝勾勾好掛起來，待表皮稍干淋燒鵝脆皮水，從頭淋下，淋至全身均勻，在喉部放血處墊一塊錫紙（以防血水流出影響鵝身上色）。
6、將鵝掛在通風(fēng)處低溫間或空調(diào)房，用牛角扇吹干表皮（6個(gè)小時(shí)，視天氣與室內(nèi)干燥潮濕而定）。
7、烤爐點(diǎn)火預(yù)熱，溫度升至240度放鵝入爐燒，背部朝火，燒至鵝體金紅皮脆，體重變輕至熟取出（8.5斤左右一般燒至48--55分鐘左右，具體視鵝的只數(shù)、火的大小、天氣而定，冬夏有別）。
港式燒臘現(xiàn)場學(xué)習(xí)簡要
1、 原材料的進(jìn)貨渠道。
2、 原材料的預(yù)處理。
3、 鹵水的制作及標(biāo)準(zhǔn)、日常保管、過濾。
4、 鹵制的過程、標(biāo)準(zhǔn)味道、生熟、顏色的掌握。
5、 調(diào)味的基本原理和標(biāo)準(zhǔn)。
燒臘培訓(xùn)澳門燒肉以其松化、香脆，口感富有層次感，被稱為一絕.一塊燒肉可以品嘗到三種口感，先會(huì)感到表皮的香脆，其次會(huì)感到脂肪的柔軟，zui后會(huì)感到瘦肉的甘香。
，科學(xué)地為每期學(xué)員安排zui精品的課程。既有理論學(xué)習(xí)，也有大量的實(shí)際操作訓(xùn)練，從不會(huì)學(xué)到會(huì)，從生疏到熟練。學(xué)廚是一門艱辛的課程，要想短期內(nèi)出師必須要不怕艱苦，努力練習(xí)，所有真知灼見都是在實(shí)踐操作中提煉出來的。很多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為了節(jié)省成本，會(huì)盡量減少實(shí)操環(huán)節(jié)，這樣實(shí)際上是非常不負(fù)責(zé)任的。關(guān)鍵地方不能省，我們能做到的就是在越重要的環(huán)節(jié)，我們?cè)揭峁└玫臈l件給學(xué)員們學(xué)習(xí)、練習(xí)。而具體的內(nèi)容和上課安排
廣式脆皮燒肉-脆皮燒肉做法
材料
帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹簽3-4根，錫紙1張
做法
1.將五花肉洗凈，然后涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質(zhì)大約7成熟；
2.肉煮熟后立即撈出過涼水，外部稍微冷卻后，用毛巾將水分吸干；
3.用竹簽子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細(xì)密越好，然后用刀將肉皮上的白膜和雜質(zhì)刮干凈；
4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），涂上小蘇打；
5.將五花肉翻轉(zhuǎn)，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然后將剩余的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調(diào)料中腌制1-2小時(shí)；
6.將腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹簽交叉串起來，以防變形，然后再用錫紙將肉的四周包裹嚴(yán)密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱余熱到250度（或者是zui高溫度），放入五花肉保持這個(gè)溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦后取出，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈；
8.在刮凈的肉皮表面涂上一層食用油，繼續(xù)放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9.zui后等燒肉微微冷卻后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
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