鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。鹵制原料時，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感最豐富，最適口。香氣宜人，潤而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。
鹵水豬耳朵
1.把豬耳朵冼干凈，然后放下鍋里，再放果皮、姜、胡椒、蔥頭、蒜、八角下去。
2.放點醬油下去然后放腐乳下去
3.放點老抽下去再放點水下鍋去，滿過豬耳朵就行。
4.煮的三十分鐘的過程要不時翻動一下豬耳朵，以求它能夠面面都能夠熟透上色。
5.豬耳朵晾凍，然后就可以切上片上盤子了。
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