妙招之店面招牌  

店面招牌，也就是名稱及門頭，招牌和門頭的設計要簡潔，最好讓顧客看到你的門頭就能知道你是作什么的，有什么樣的產(chǎn)品。就象很多鹵菜店的招牌上都有一個“鹵”字，可以讓顧客在很遠的地方就知道“鹵”，肯定不用說，經(jīng)營的商品是熟食鹵菜，還比如說加上透骨香辣鴨，那他的主打產(chǎn)品也就包含在里面了。即簡潔又讓人一目了然。

鹵水操作要領:
A、專鹵專用，將調(diào)好的原味雞湯老鹵分鍋備用，一般分為鹵牛羊肉類一鍋；豬雞鴨為一鍋；豆筋、花生、素食為一次性鹵水（因鹵豆制品的湯易壞，所以每次只舀出一點來，用完后就倒掉）。
B、分鍋后，不管哪種鹵制品原料下入原味鹵湯，都必須補充藥料水和各種調(diào)料（這樣鹵出的味道才足），而且不同原料的藥料水、調(diào)味料添加比例各不相通，

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