做海蜇頭的時(shí)候注意事項(xiàng):
1、海蜇頭鹽分比較大,所以一定要泡發(fā)三至四小時(shí),其間還要更換幾次水,這樣泡發(fā)的蟄頭,肉質(zhì)厚,口感脆、味道好(海蜇頭只要泡發(fā)得好,無需開水燙,直接涼拌就好,開水燙導(dǎo)致肉質(zhì)收縮、口感差些)
2、腌制的輔料隨個(gè)人喜歡,多放辣椒或不放,還可以添加木耳、黃瓜、胡蘿卜等蔬菜和海蜇頭一起涼拌,顏色好看口感豐富
3、料汁里一定要加一勺糖,這個(gè)是讓料汁味道好的關(guān)鍵,我喜歡用陳醋,味道更濃郁
4、料汁放入冰箱冰鎮(zhèn),涼拌海蜇頭時(shí)口感更脆、更好,夏天最愛的開胃小涼菜
鹵菜中的鹵水如何保質(zhì)存放鹵菜是川菜飲食的組成部分,要知道保證鹵菜的口味純正,主要還是鹵水,鹵水經(jīng)過一段時(shí)間的使用,會(huì)留下少數(shù)原料以及香料,這時(shí)就需要進(jìn)行過濾,這樣才能保證該鹵水的質(zhì)量.要知道鹵水經(jīng)常反復(fù)使用后才會(huì)變得濃稠,但是經(jīng)過過濾的鹵水,還是需要后期的加工以及處理,把水加入到燒沸的鹵水中,慢慢的吸去鹵水的中雜質(zhì),會(huì)讓鹵水變得清澈,需要注意的是在對(duì)鹵水進(jìn)行加工處理時(shí),清掃的次數(shù)不能太多,不然是不能保證鹵水的鮮味.最后將不使用的鹵水燒沸后放到搪瓷桶內(nèi),讓它自然冷卻,在冷卻過程中,最好不要隨意晃動(dòng)鹵水,以免影響鹵水的口感。
熟食培訓(xùn):http://www.vycare.cn/news/
學(xué)習(xí)鹵肉的制作技術(shù):http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0519/302.html
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