夏季,人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里,慢慢取食。其實(shí),這樣做極不衛(wèi)生。有一種病菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖,這種病菌會(huì)引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病,并伴有類似闌尾炎、關(guān)節(jié)炎等病的疼痛。
鹵水制作小貼士:
1、鹵水中的香料可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行增減,不過我覺得八角(大料)和桂皮是不可缺少的,喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等,具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子 。
2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香,如果制作的鹵水準(zhǔn)備鹵肉,那么就沒必要事先放肉了,如果準(zhǔn)備鹵花生之類,也沒必要放肉,不然會(huì)使花生油呼呼的,如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。
3、鹵水可反復(fù)使用,越陳越香,根據(jù)情況不斷添加味料,長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí),過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可,放入冷藏可保存7天,冷凍可保存3個(gè)月。用這個(gè)鹵水制作鹵蛋很香很好吃哦,可以一次性多做一些,慢慢吃,雞蛋越鹵越入味
鹵制肉類、禽蛋時(shí),可以先將其進(jìn)行焯燙,煮去表面的血污,再放入鹵水中燉煮,這樣食物的口感更好,而且鹵汁的味道也不會(huì)受腥味影響。
鹵菜技術(shù)培訓(xùn):http://www.vycare.cn/lc/370.html
學(xué)做涼菜鹵菜:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0528/411.html
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