鹵菜的顏色好，糖色很關(guān)鍵。
鹵菜糖色的做法：鐵鍋加少許菜油（比色拉油好），放入一些冰糖，用微火慢慢煎，火大了會(huì)糊。煎至冰糖溶化、變色、起泡，加入適量溫水，就成了。
【鹵菜制造注意事項(xiàng)】
1、香料的運(yùn)用 。首次運(yùn)用的料包在鹵水中不要放的時(shí)刻過長(zhǎng)，通常10分鐘以內(nèi)。第二天能夠長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)刻，通常第三地利料包就不必拿出來了。
2、糖色的深淺掌握是從鹵菜觀察得出來的。
3、鹽要堿一點(diǎn)，味精不能太重，雞精少放一些。
4、鹵味增香膏首非必須多放，今后能夠隨意。

鹵味熟食培訓(xùn):http://www.vycare.cn/lc/379.html

熟食培訓(xùn)多少錢:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0529/435.html

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