藥用級(jí)級(jí)焦糖 30kg 暗棕色 著色劑 藥用輔料 藥典標(biāo)準(zhǔn)
藥用級(jí)級(jí)焦糖 30kg 暗棕色 著色劑 藥用輔料 藥典標(biāo)準(zhǔn)
焦糖的制造并不是什么新鮮的事，它是一種褐變反應(yīng)（BrowningReaction)。褐變反應(yīng)是我們?nèi)粘Ｉ钆c食品加工及烹調(diào)中經(jīng)常碰到的現(xiàn)象，可至今為止，科學(xué)技術(shù)尚不能確切的解釋
焦糖反應(yīng)的機(jī)理，焦糖的結(jié)構(gòu)組成也尚未被認(rèn)識(shí)。一個(gè)幾乎畢生在實(shí)驗(yàn)室中從事焦糖研究的英國(guó)化學(xué)家Brache感嘆地說(shuō)：“焦糖不僅具有復(fù)雜性，而且也無(wú)法預(yù)測(cè)，只有在最大限度內(nèi)將原料、制備技術(shù)、時(shí)間、溫度等加以控制，才能保證高質(zhì)量產(chǎn)品的
可重復(fù)性……”�？梢�(jiàn)，焦糖的
生產(chǎn)技術(shù)是困難的，在國(guó)外也被視為
高科技產(chǎn)品，其
生產(chǎn)工藝被嚴(yán)格保密。美國(guó)
可口可樂(lè)之所以能風(fēng)行全世界一個(gè)世紀(jì)，
國(guó)際市場(chǎng)占有率獨(dú)占鰲頭，與他擁有耐酸焦糖技術(shù)是分不開(kāi)的。
如上所述，
現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)雖還未能徹底認(rèn)識(shí)焦糖反應(yīng)的機(jī)理，但對(duì)
非酶褐變反應(yīng)的前期機(jī)理及反應(yīng)
生成物卻已有了明確的認(rèn)識(shí)。一般認(rèn)為，焦糖反應(yīng)有兩種類型：一類是在有胺伴隨下的
美拉德反應(yīng)，即由
葡萄糖+NH3-R生成雪夫氏堿（SehiffsBase)，進(jìn)一步加熱生成N-取代葡基胺（N-substitutedqlycosylanine).另一類是純焦糖化反應(yīng)（單純地加熱葡萄糖的焦化反應(yīng)），即在相當(dāng)高的高溫下（大約200℃）使
碳水化合物產(chǎn)生醛類，然后縮合成染色成份。兩類反應(yīng)都能產(chǎn)生醛類和二
羰基化合物，但美拉德反應(yīng)滲入含氨成份，此反應(yīng)機(jī)制可粗略地歸納為3步：
第1步：?jiǎn)?dòng)反應(yīng)。A、糖-氨結(jié)合；B、阿馬都利（Amadori)
分子重排反應(yīng)。
第2步：降解反應(yīng)產(chǎn)生具有強(qiáng)
紫外光吸收的無(wú)色物，釋放
二氧化碳。C、糖脫水。D、環(huán)開(kāi)裂。
根據(jù)上述原理，現(xiàn)代
焦糖色的制造方法大致有以下幾種：
（1）常壓法，即開(kāi)口鍋生產(chǎn)的方法。一般是用一只
熱交換器上面載1個(gè)開(kāi)口的
分離器，在常壓下將糖料加熱到一定溫度，加入
氨水，繼續(xù)加熱到終點(diǎn)。目前國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)生產(chǎn)廠采用的是類似此種方法。但常壓法的溫度難控制，質(zhì)量不穩(wěn)定，粘度大，應(yīng)用不方便，大規(guī)模
工業(yè)生產(chǎn)不宜采用此法。但國(guó)外某些品種也有采用此法的。
（2）加壓法。此法系將糖料置于具有
攪拌器的
反應(yīng)鍋內(nèi)，以蒸汽加熱（亦有以
油浴加熱）到一定溫度后加入不同的技術(shù)助劑，保溫一定時(shí)間，達(dá)到終點(diǎn)后，出料過(guò)濾并迅速冷卻到38℃以下包裝。不同的技術(shù)助劑，不同的溫度，不同的
保溫時(shí)間，不同的
pH值，可以得到迥然不同的產(chǎn)品。
（3）
擠壓法。此法系將糖料喂入具有螺旋桿的
擠壓機(jī)，經(jīng)數(shù)分鐘的高溫后被噴出并磨碎，得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得。據(jù)筆者所知，國(guó)內(nèi)幾乎沒(méi)有這種技術(shù)，而國(guó)外這方面的
技術(shù)資料也極難得到。
本公司經(jīng)營(yíng)：藥用糊精，淀粉，微晶纖維素，藥用明膠、藥用蔗糖、吐溫80泊洛沙姆、乳膏基質(zhì)、藥用淀粉、藥用糊精、硬脂酸鎂、羧甲基淀粉鈉、羧甲基纖維素鈉、可溶性淀粉、羥丙纖維素、羥丙基甲基纖維素、交聯(lián)聚維酮、交聯(lián)羧甲基纖維素鈉、聚乙二醇（PEG）系列、二氧化硅、十八醇、十六醇、預(yù)交化淀粉、微晶纖維素、甲基纖維素、乙基纖維素，三氯蔗糖，麝香草酚，藥用蜂蜜，阿斯帕坦，二甲硅油，蜂蠟，甘油，固體石蠟，滑石粉，海藻酸鈉，黃原膠，活性炭，聚乙烯醇系列，卡波姆，泊洛沙姆等藥用輔料；苯甲酸，苯甲酸鈉，魚(yú)肝油，苯扎溴銨，聚維酮碘，氯化鈉，氯化鈣等等。
