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葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯
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分子式C6H10O6 CAS NO. 90-80-2 [1] EINECS 202-016-5 分子量178.14
本品在105℃干燥2h后定量，含葡萄糖酸內(nèi)脂（C6H10O6）99%以上。
CAS：90-80-2
1．性狀
本品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，有時略微有些臭味。味道開始甜，后來呈略微酸味①。
俗稱：內(nèi)酯，是一種用途十分廣泛的食品添加劑。
傳統(tǒng)的豆腐是用石膏和鹵水點成的，現(xiàn)代科學(xué)下已經(jīng)發(fā)明了比石膏和鹵水更好的產(chǎn)品——葡萄糖酸內(nèi)脂。用它點出的豆腐更加細嫩，味道和營養(yǎng)價值也更高，大家在超市見到的內(nèi)脂豆腐就是用它點成的。
它一般是白色晶體或結(jié)晶粉末。幾乎無臭。味先甜后酸。約于153℃分解.易溶于水,在水溶液中緩慢水解形成葡萄糖酸及其δ內(nèi)酯和у內(nèi)酯的平衡狀態(tài).稍溶于乙醇,不溶于乙醚.
用途:調(diào)味劑、豆腐凝固劑、PH降低劑及膨松劑的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。釀酒業(yè)可作啤酒石的防止劑。加于牙膏中有助于清除牙垢
用途 |
用法 |
蛋白凝固保鮮 |
豆腐，豆腐花：500克豆漿加入內(nèi)酯1.25-1.3克 |
奶酪牛奶重量的0.25-0.3% |
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面包蛋糕蓬松 |
內(nèi)酯和小蘇打（2：1）按面粉重量的2.5% |
畜禽產(chǎn)品助色防腐 |
0.25-0.3%比例 |
魚蝦保鮮 |
最大使用量0.1g/kg |
香腸魚糜 |
最大使用量3.0g/kg |
飲料調(diào)味產(chǎn)氣 |
內(nèi)酯和小蘇打（2：1）適量加入 |
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