有網(wǎng)友說家人買了一臺(tái)洗菜機(jī)，具有“等離子消毒”功能，聽起來很高大上。這個(gè)“等離子消毒”是個(gè)什么功能？市場(chǎng)上還有各種“果蔬清洗機(jī)”，廣告中充滿了讓人不明覺厲的科學(xué)名詞。

這些設(shè)備，是不是靠譜呢？

“等離子消毒”用于果蔬是噱頭

等離子消毒是一種低溫消毒技術(shù)。它利用等離子發(fā)生裝置，讓電子和原子核分離從而呈現(xiàn)“離子態(tài)”。在總體上，正負(fù)電荷還是相等的，所以叫做“等離子體”。這是常見的固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)之外的另一種物質(zhì)形態(tài)。等離子體在現(xiàn)代工業(yè)中應(yīng)用廣泛。它具有“低溫殺菌”的能力，在許多不便于使用高溫殺菌的地方大有用武之地，比如空氣消毒、醫(yī)療器械滅菌等等。

理論上，它也可以用于果蔬消毒。不過，“消毒”是為了殺滅細(xì)菌。對(duì)于水果來說，經(jīng)過常規(guī)的清洗以及適當(dāng)?shù)呐腼�，�?xì)菌并不會(huì)威脅，所以用等離子設(shè)備來消毒完全沒有必要。更重要的是，等離子消毒通常也需要幾十分鐘的時(shí)間，跟大家通常所說的“洗菜”完全是兩碼事。

實(shí)際上，日常生活中說的“果蔬清洗”或者“洗菜”，并不是指殺菌，而是去掉果蔬上的“臟東西”以及農(nóng)殘等等。各種果蔬清洗機(jī)、洗菜機(jī)，也是以此作為賣點(diǎn)。把等離子消毒用于去除農(nóng)殘，只有過零星的報(bào)道，而且是針對(duì)特定的農(nóng)藥種類。這些“新技術(shù)”“新產(chǎn)品”并沒有經(jīng)過權(quán)威評(píng)估，基本上只是開發(fā)者或者商家自說自話。

其他果蔬清洗機(jī)的原理和問題

市場(chǎng)上有許多設(shè)計(jì)精美，廣告文案天花亂墜的果蔬清洗機(jī)�；�本的技術(shù)原理是超聲、臭氧或者二者結(jié)合。

超聲清洗是利用超聲波在水中產(chǎn)生局部高壓而實(shí)現(xiàn)清洗。對(duì)于表面清洗，超聲清洗有較好的效果，但用于農(nóng)殘?zhí)幚�，目前見到的信息基本上是推銷廣告。也有一些科學(xué)研究在探討超聲降解農(nóng)殘，但無法繞過的問題是：如果超聲功率小，那么不足以把農(nóng)殘從蔬菜上清洗下來，更不足以使之降解；如果功率大，那么噪音很大，而且可能會(huì)破壞那些比較“嬌嫩”的果蔬細(xì)胞，從而使得表面的農(nóng)殘向內(nèi)部滲透。

臭氧具有強(qiáng)氧化性，能夠破壞某些農(nóng)藥的結(jié)構(gòu)，使其發(fā)生降解。跟超聲清洗的情況類似，臭氧降解農(nóng)殘的效率取決于其濃度和作用時(shí)間，強(qiáng)度小了達(dá)不到效率，強(qiáng)度高了可能產(chǎn)生安全隱患。

不管是超聲和臭氧，在“理論上”都能夠?qū)�農(nóng)殘產(chǎn)生作用。但是，除了上面說的強(qiáng)度與效率的矛盾，它們也都面臨三個(gè)商家回避談及的問題：1、測(cè)試都是針對(duì)特定的農(nóng)藥來進(jìn)行，而果蔬中可能存在的農(nóng)殘各不相同，性質(zhì)也不相同；2、農(nóng)藥的降解產(chǎn)物是無害還是有害？這更是跟具體的農(nóng)藥有關(guān)；3、在能夠有效清除或者降解農(nóng)殘的強(qiáng)度下，是否會(huì)破壞果蔬的營(yíng)養(yǎng)？

那些令人“賞心悅目”的檢測(cè)報(bào)告和演示實(shí)驗(yàn)

在各種果蔬清洗機(jī)的廣告中，廠家總是出示一堆“權(quán)威檢測(cè)報(bào)告”，還有各種令人眼花繚亂的實(shí)驗(yàn)。不過，這都是利用消費(fèi)者缺乏專業(yè)知識(shí)而進(jìn)行的忽悠。

比如檢測(cè)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)只是對(duì)送檢的樣品進(jìn)行檢測(cè)，“權(quán)威”只表示他們檢測(cè)出來的數(shù)據(jù)是可靠的。但樣品本身以及檢測(cè)項(xiàng)目，都是委托方指定的。比如說，有些廠家所謂的“農(nóng)殘降解率XX%”，其實(shí)是把某種特定農(nóng)藥加到水里，經(jīng)過處理之后來測(cè)定該種農(nóng)藥的量，從而得出“降解率”。首先，這種農(nóng)藥并不能代表果蔬上實(shí)際可能存在的農(nóng)藥；其次，農(nóng)藥在水里跟在果蔬上的農(nóng)殘狀態(tài)完全不同；第三，只是檢測(cè)這種農(nóng)藥“減少”了，并不知道降解之后的產(chǎn)物是無害了還是更有害了。

還有些檢測(cè)會(huì)稍微“嚴(yán)謹(jǐn)”一些，是把農(nóng)藥噴灑在果蔬上，“模擬”農(nóng)殘的狀態(tài)。但這解決不了前面說的“首先”和“第三”，而現(xiàn)噴灑的農(nóng)藥跟經(jīng)過若干天附著在果蔬上的農(nóng)藥，結(jié)合狀態(tài)也還是有所區(qū)別的。

至于那些“演示實(shí)驗(yàn)”，就更是不靠譜。比如常見的一個(gè)是經(jīng)過處理的西蘭花看起來更綠，水能透過，被解釋為西藍(lán)花表面有一層農(nóng)藥，經(jīng)過清洗被去除了。實(shí)際上，是西蘭花表面天然有一層疏水的蠟，就像雨傘的布一樣阻止水透過。經(jīng)過超聲處理，那層蠟被破壞了，就像普通的布一樣，水也就能透過了。那層蠟跟農(nóng)殘毫無關(guān)系。

更奇葩的是，有的實(shí)驗(yàn)把肉或者排骨進(jìn)行處理，把形成的泡沫解釋為“抗生素、激素、獸藥”等等。其實(shí)，那是因?yàn)槿獾难�水中含有一些蛋白質(zhì)等表面活性成分，在超聲波的作用下形成了泡沫。