做菜前有一道必不可少的工序就是——洗菜。對于一些外表光滑干凈的蔬菜來說，清洗起來很容易。

但是對于一些帶根的蔬菜，您是先洗菜、還是先切根呢？

雖然看著是非常簡單的問題，實際上會直接影響蔬菜的質量。

蔬菜的這個部位農藥殘留多

蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分。

比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分，農藥都比其他部位多，吃的時候最好丟掉。

這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關。

首先，對于大白菜這類的葉菜來說，噴涂的農藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，而菜幫靠近地面，農藥分解代謝的慢，因此殘留較多。

其次，對于柿子椒這類蒂部不平的蔬菜，也會積累一部分農藥。

不過，對于蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，或如豇豆、黃瓜等沒有承接面的蔬菜，則不易有農藥殘留。

蔬菜應該先洗后切

新鮮蔬菜是維生素C的主要來源。

但維生素C是一種水溶性維生素，很容易溶解于水中，烹調過程中稍不注意就很容易損失。

如果把整棵菜或整片菜葉先用清水洗凈，然后再切，這樣就可減少維生素C和其他水溶性維生素的損失。

反之，如果先切后洗，并且切得很碎，必然會使維生素C等營養(yǎng)成分大量溶于水中，造成營養(yǎng)素的損失。

所以，在烹調蔬菜時，正確的做法應該是先洗后切。

正確洗菜法

1莖類和瓜類蔬菜

對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘，后用柔軟的刷子刷洗并用清水沖洗。

2包葉菜類蔬菜

對于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

3小葉青菜

而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水里抖動清洗，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的沖擊和震動，去掉殘留農藥。

4菜花類

而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用開水燙一下，這樣也能將殘留的細菌農藥清除掉。

健宜生態(tài)儀的功能特點

1：分解去除肉類，魚類，雞蛋，海鮮等食物殘留的激素，生長素等。

2：分解去除蔬菜水果中殘留的農藥，化肥，等有害物質。

3：分解去除大米，豆類，堅果等五谷類中殘留的漂白劑，色素，黃曲素等。

4：清潔削滅餐具中的各種細菌，傳染性病菌等。

5：消滅空氣中的細菌，流感性病毒等。

6；生成源生態(tài)活性水，消除自來水中的漂白粉，細菌，病毒。

7：消除干，熟食品中的細菌，有害物質，預防寄生物。