美國拉什大學(xué)近日一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，每周食用超過6份綠葉蔬菜，與大腦中β淀粉樣蛋白減少存在關(guān)聯(lián)，吃綠葉菜最多的人，大腦中β淀粉樣蛋白沉積量相當(dāng)于年輕近19歲的人的水平。該項(xiàng)研究成果發(fā)表在美國《神經(jīng)學(xué)》期刊上
研究人員通過拉什大學(xué)始于1997年的“記憶與衰老”研究項(xiàng)目，從2014年起共收集581名已故志愿者的數(shù)據(jù)，包括他們在世時(shí)平均六七年間的飲食習(xí)慣資料。這些志愿者去世后，均捐獻(xiàn)遺體以供研究。
研究人員解剖他們的大腦后發(fā)現(xiàn)，常吃綠葉菜的人，大腦中β淀粉樣蛋白沉積較常吃油炸食品、甜食和快餐的人少很多。研究結(jié)果顯示，吃綠葉菜最多的人，大腦中β淀粉樣蛋白沉積量相當(dāng)于年輕近19歲的人的水平。
研究人員表示，綠葉菜含有維生素、礦物質(zhì)、類黃酮等物質(zhì)，可減少炎癥、促進(jìn)健康。建議人們每周都吃綠葉菜，且菜的顏色越深越好。另外，漿果也對大腦有益，每周至少5天吃點(diǎn)黑莓、藍(lán)莓、覆盆子或草莓等漿果。
除此之外，綠葉蔬菜還有一個(gè)健康法寶——葉黃素。葉黃素對早期的動(dòng)脈硬化有延緩作用，同時(shí)對保護(hù)眼睛健康有非常重要的作用。 顏色越偏深綠色的蔬菜，通常葉黃素的含量越高，如芥藍(lán)、西蘭花、菠菜、蘆筍、綠色萵苣等。
而且，綠葉菜還有以下特長：
1、協(xié)助補(bǔ)鈣

綠葉菜不僅富含鈣，還富含維生素K，后者能促進(jìn)鈣沉積到骨骼上。

2、維生素C含量高

植物性食物中的三價(jià)鐵無法被人體直接吸收，維生素C可以將其轉(zhuǎn)化為能直接吸收的二價(jià)鐵。

3、富含抗氧化成分

綠葉菜富含β胡蘿卜素、α生育酚、葉黃素、玉米黃素，它們聯(lián)合起來可以更好地抗氧。

4、富含異硫氰酸鹽

5、富含葉酸

葉酸缺乏時(shí)，細(xì)胞分裂受到阻礙，蛋白質(zhì)合成過程延緩。最容易發(fā)生葉酸缺乏的是胎兒。備孕期、孕期女性要注意補(bǔ)充葉酸，綠葉菜是其最重要的膳食來源。